Китайская кухня
Территория Китая очень обширна, и существует огромное количество региональных кухонь. Часто кухню просто делят на северную и южную, проводя условно границу по реке Янцзы.
Для южных и восточных регионов основу рациона составляет рис, а для северных — лапша и мучные изделия.
Выражение 南甜北咸东辣西酸 (дословно «юг сладкий, север соленый, восток острый, запад кислый») описывает основные отличительные особенности региональных кухонь Китая.
На севере страны два ярко выраженных и длинных сезона — зима и лето с короткими межсезоньями. Зоны сухие и холодные, температура зачастую опускается ниже нуля. Зато летом очень жарко и льет дождь.
Основа северной кухни — это мучные изделия: лапша, пампушки, пельмени и многое другое. Рис на севере практически не выращивают, но зато на столе северян часто появляются такие «выносливые» растения как ячмень, просо, соевые бобы, капуста, кабачки и яблоки.
Пекин известен традиционными пельменями (饺子) и уткой по-пекински. Пельмени чаще всего готовят с начинкой из свинины и овощей, но иногда начинку готовят и сладкой, например, из фиников.
Утка по-пекински — визитная карточка Пекина, считается, что посещая китайскую столицу, каждый турист просто обязан побывать на Великой Китайской стене и отведать утку по-пекински.
Птицу готовят двумя способами: либо в подвершенном состоянии над очагом, в котором жгут дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев, либо же в закрытой печи.
Поедание утки— это отдельный ритуал: готовую тушку предварительно нарезают на тонкие ломтики, обязательно со шкуркой, затем утку кладут на блинчик, обмазанный соусом, добавляют несколько кусочков лука-порея, тонко порезанные огурчики и заворачивают все это в трубочку.
На юге климат субтропический, здесь фактически круглый год царит вечнозеленое лето. Благодаря высоким температурам, обильным осадкам и высокой влажности данный регион идеально подходит для выращивания «капризных» сельскохозяйственных культур, речь идет о рисе, тропических фруктах и овощах.
Кантонская кухня широко известна не только в Китае, но и за его пределами. Она славится не только уникальными сочетаниями вкуса, но и изысканным оформлением блюд, сервировка возведена здесь в разряд высокого искусства.
Самые популярные блюда кантонской кухни: всемирно известные спринг-роллы, дим самы, суп из акульих плавников, жареный рис с креветками.
Восточный Китай — это высокогорья и равнины. Земля здесь богата природными ресурсами, например, углем и железом, а еще регион славится своим сельским хозяйством, поскольку в бассейне реки Янцзы есть все условия для этого. Главная продовольственная культура здесь — заливной рис, но климат также позволяет выращивать разнообразные овощи.
Одна из региональных кухонь, относящихся к восточным, кухня Цзянсу, во многом напоминает кантонскую. Она знаменита своими легкими вкусами, здесь много внимания уделяют сочетаемости продуктов и эстетическому виду блюд.
Здесь вам подадут блюда, сами названия которых звучат как музыка.
Известные блюда Цзянсу — «хрустальные свиные ножки», мясные колобки «львиные головы», янчжоуские вяленые полоски, нанкинская соленая утка и многое другое.
Сычуаньская кухня — «перчинка» западной кухни. Здесь растет самый острый перец чили, который повсюду щедро добавляют в еду. Известные блюда — острый соевый творог «мапо тофу», тушеная свинина по-сычуаньски, жареная вермишель со свиным фаршем под поэтическим названием «муравьи взбираются на дерево» и т.д.
