Хот-пот! «Классический» и вегетарианский рецепт

Люди делятся на 2 типа: те, кто влюбился в Китай с первого взгляда и те, кто не полюбил его. Но в одном мнения этих людей сходятся: 火锅 (хого) нравится всем.

Если в двух словах, хого — это национальное китайское блюдо. Даже не так. Хого — это СПОСОБ приготовления еды.

Ему больше 2000 лет. По одной из версий хого пришёл в Китай от монгольских кочевников, которые варили в бульоне со специями мясо, рыбу, морепродукты, овощи и грибы. Одна из важнейших традиций хого — это тонко нарезанные ломтики ингредиентов. Смысл в том, что у кочевников в степи было мало дров для костра, а чтобы пища готовилась быстрее, её мелко нарезали.

 

Острый хого любят в провинции Сычуань (привет из Чэнду). Севернее китайцы не очень любят острое. Но тоже в зависимости от провинции и настроения 🙂

Конечно, смысл хого — мясные и рыбные тонко нарезанные деликатесы. Но в 21-м веке есть и вегетарианские варианты. Их лучше искать в вегетарианских ресторанах, потому что в «обычных» вам могут принести мясной или рыбный бульон.

Найти такие рестораны не трудно: введите в приложении «Meituan» слова 素食火锅 и следуйте по карте Baidu MAP.

Если лень искать их, то просто найдите крупный буддийский монастырь 寺院 [sìyuàn]. На его территории или рядом 100% будет вегетарианская кухня. Заодно и достопримечательности посмотрите.

Эти советы хороши, если вы находитесь в Китае или в крупных городах типа Москвы, Питера и т. д., где есть много китайских кафешек.

Но что делать провинциалам?

Китайский хого можно приготовить дома самому.

Я не дам конкретного рецепта хого. Всё зависит от ваших возможностей и вкусовых предпочтений.

Понимаю, что, например, в Саратове непросто найти мягкий тофу, необходимую основу для бульона или древесные грибы. Но китайские рынки и AliExpress никто не отменял. Если заморочиться, то все ингредиенты можно найти.

Экспериментируя с хого, мы не «оскверняем» оригинальный рецепт. Смысл хого — это процесс приготовления и общения во время обеда. А что варится в котелке — дело десятое.

Рецепт

В независимости от ингредиентов вам понадобится неглубокая кастрюля на 2-2.5 литра. Электроплита или переносная газовая горелка, потому что с плиты есть будет не очень удобно. У многих есть такая на даче. Несколько небольших глубоких тарелок и палочки для еды.

Шаг — 1. Приготовление бульона

800 гр. говяжьей или свиной кости варить 2,5-3 часа. Можно сделать и куриный. Добавляйте воды, когда он будет выкипать.

За 30-40 мин до готовности бульона добавьте порезанный имбирь, чеснок, немного корицы (кассии), звездчатый анис (бадьяна), сушеный или свежий перец чили, штук 20 горошин перца, 4-5 листьев лаврушки, немного ягод годжи и найдите в магазине какой-нибудь усилитель вкуса типа Магги, Кнор и т. п.

После приготовления всё это процедите. Кости и специи выбросите. Можно для красоты оставить несколько красных перчиков и пару звёздочек аниса.

Бонус веганам

Приготовление отличается только бульоном и отсутствием мяса с рыбой в основном меню. Соус и специи оставьте в полном составе.

Для бульона возьмите немного грибов и отварите их в течении 1-1,5 часов. Для «крепости» бульона можно использовать чай. (Ага, только берите китайский, типа пуэра). Добавьте его немного в пропорциях 1 к 3 или 4. Остальное «добейте» водой и грибным бульоном. Также за 30 мин до готовности добавьте специи из предыдущего рецепта.

Самый долгий и трудный этап — позади. У вас готов бульон для хого. 

Не давайте ему остыть, сразу поставьте на плитку на маленький огонь. Закиньте туда немного зеленого лука, растительного масла и посолите.

Шаг — 2. Приготовление соуса

Его называют deep sauce или 蘸酱 [zhànjiàng] — соус для хого. Это жижка, в которую макают сваренные ингредиенты. Всё настроение, вкус и впечатление от хого зависят от соуса. Делайте его, пока варится основа.

Вам понадобится:

Кинза — пучок, мелко нарезать

2. Чеснок — 1-2 зубчика мелко нарезать

3. Перец чили (по желанию) — мелко нарезать 2-3 шт.

4. Соевый соус — по вкусу (можно всё это залить им)

5. Уксус (9%) — 1 ч. л.

6. Кунжутное масло — 2 ст. л.

Туда же можно добавить растительного масла, зеленого лука, молотого перца, семян льна, чиа, кунжута и молотый арахис.

Шаг — 3. Подготовка ингредиентов

Тут подойдёт всё, что вы найдёте у себя в магазине.

Грибы (вешенки, шампиньоны и д.р.)

2. Тонко нарезанное мясо (баранина, свинина, телятина)

3. Возьмите варёной колбасы (а чё бы нет? 🙂 )

4. Мясные фрикадельки

5. Тонко нарежьте рыбы и\или помойте креветки и кальмары, крабовые палочки

6. Перепелиные яйца

7. Поищите тофу

8. Овощи: картошка, морковь, батат, томат (да знаю, что фрукт, но тоже можно), зимняя тыква, цветная и пекинская капуста, брокколи, листья салата.

Веганам:

Немного интересных ингредиентов можно найти в специальных магазинах. Для хого подойдёт соевая колбаса и сосиски. Там же спросите тофу, бобовые фрикадельки и сушеную спаржу.

 

Советы:

— Всё нарежьте ломтиками, чтобы было удобно вылавливать.

— Не закидывайте всё сразу. Сварите сначала немного мяса, грибов, овощей. Съели? Теперь по второму кругу. Так ингредиенты не будут перевариваться.

— На закуску себе сварите рис или лапшу, чтобы заедать остроту.

— Оставьте немного основы (бульона). Он пригодится во время еды, когда в кастрюле он будет выкипать. Но можно подливать и водички.

— Если брезгуете, что все будут макать в общую кастрюлю свои палочки, подготовьте дырявый половник, чтобы им каждый зачерпывал гущу себе в тарелку.

— Учтите, что кастрюля будет сильно и долго парить в потолок.

Хого — это не рецепт, передающийся из поколения в поколение. Это способ приготовления. Пойдёт всё, что найдёте для себя в магазине.

Секретный ингредиент

Нет никакого секретного ингредиента. Хого — это про душевное общение с близкими во время приготовления и трапезы. Еда из общего «котла» объединяет и способствует доверительным отношениям.