Первый иностранец который открыл Hot Pot в Китае

В течение 21 года, Джонатан Котт (JonathanKott) проживает в Чэнду, столице юго-западного Китая в провинции Сычуань. В настоящее время он является владельцем одного их 7000 ресторанов горячих блюд в городе.

Когда Котт и его партнеры открыли ресторан (еще в 2016 году), это было первое место для HotPotв Чэнду, открытое иностранцем. Даже на сегодняшний день это по-прежнему единственный ресторан HotPot, открытый иностранцем. Родом из Сиэтла, Джонатан Котт приехал в Китай в качестве студента по обмену в Сычуаньский университет в конце 1990-х годов.

Он специализировался в антропологии, с огромным интересом в китайской культуре и сычуаньской острой пище.

«В то время я не знал ничего о Китае. Но сейчас я немного знаю о китайской кухне. Я знаю, что предпочел сычуаньскую кухню из-за специй» — сказал Котт.

Он так же сказал, что он родился на Гавайях, где провел свои молодые годы и где китайская община изначально помогла разжечь его желание узнать больше о Китае.

В начале 2000 года Котт участвовал в соревновании по поеданию острого перца в Чэнду и даже стал одним из финалистов среди двух тысяч участников.  Кстати, он был единственным иностранцем среди лучших. Участие в конкурсе помогло ему начать карьеру ведущего груме-шоу в местном телеканале, в котором он делал рецензии на сотни различных ресторанов HotPot.

Ресторан Джонатана Котта открылся в то время, когда популярность HotPotдостигла максимума. Данные показали, что в Чэнду было более чем 10000 ресторанов Hotpot. Однако, за прошлые несколько лет тем открытия подобных ресторанов замедлился и, в конечном счете, постепенно сократился.

Его партнеры рассказывают, что ресторан считается популярным и одним из самых лучших. Одна из главных причин этого заключается в том, насколько тщательно Котт относится к качеству подаваемой еды. Тем не менее, это создало и другую проблему – им стало труднее расширяться, и они не открыли второй ресторан.

Джонатан сказал, что он стал свидетелем того, как огромное количество таких ресторан начало открываться за границей, в том числе и в его родном Сиэтле.

«Разнообразие кухни приносит понимание того, что все мы одинаковые. Все мы должны ест хорошую еду. И другие вещи, как протекционизм, не так важны, как сами люди» — сказал Джонатан Котт.