Димсам для чайников: как есть, пить и не опозориться за китайским столом

Ну что, смельчаки, готовы к погружению в мир китайских бранчей? Вы уже знаете, чем хагао отличается от шаомая, и даже морально готовы к куриным лапкам. Но тут возникает новый квест: как всё это съесть и не прослыть «некультурным лаоваем»?

Спокойно! Я здесь, чтобы провести вас через все подводные камни димсам-этикета. Поверьте, это не так страшно, как кажется. Главное правило ямча — расслабиться и получать удовольствие. Но несколько секретов помогут вам сойти за своего.

Часть 1: Чайная церемония в миниатюре

Всё начинается с чая. Ямча — это «пить чай», помните? Так что к этому вопросу подходим со всей серьезностью.

1. Ополаскиваем посуду. Зачем?!

Первое, что может ввести в ступор, — это ритуал мытья посуды. Вам принесут чайник, чашки и большую пустую пиалу. И вы увидите, как ваши китайские соседи по столу начинают… мыть свои чашки и палочки первым настоем чая, сливая воду в эту самую пиалу.

Стоп! Не надо звать менеджера и жаловаться на грязную посуду!

Это старинный ритуал. Когда-то он и правда имел гигиенический смысл, но сегодня это просто дань традиции. Относитесь к этому как к местному развлечению. Смело повторяйте за всеми: налейте немного чая, поболтайте его в чашке, ополосните кончики палочек и слейте всё в общую «помойку». Вы великолепны!

2. Жест «Спасибо», который знают все

Когда кто-то (сосед по столу или официант) наливает вам чай, говорить каждый раз «се-се» (спасибо) — моветон. Это отвлекает от беседы. Вместо этого есть изящный и очень «инсайдерский» жест.

Легонько постучите по столу двумя пальцами — согнутыми указательным и средним.

Этот жест называется коутоу (叩头) и имитирует поклон. По легенде, так подданные благодарили императора, который путешествовал инкогнито и сам разливал им чай, чтобы не выдать себя полноценным поклоном. Сегодня это просто вежливый и тихий способ сказать «спасибо».

3. Как попросить добавки?

Чай закончился, а димсамы еще нет? Не надо кричать на весь зал и махать руками. Просто поставьте крышку чайника на его ручку или оставьте её приоткрытой. Это универсальный сигнал для официанта: «Нам нужен кипяток!»

Часть 2: Кунг-фу палочками и искусство делиться

Чайная прелюдия окончена, на столе появляются заветные корзинки. Начинается самое интересное!

Правила владения палочками (базовый курс):

• НЕ втыкайте палочки вертикально в еду (особенно в рис). Это выглядит как палочки с благовониями, которые ставят усопшим. Очень плохая примета.

• НЕ указывайте палочками на людей. Это как тыкать пальцем.

• НЕ облизывайте палочки.

• НЕ размахивайте ими и не стучите по столу. Это не барабанные палочки.

Димсам — это про «поделиться»

Золотое правило ямча: никто не заказывает блюдо только для себя. Все корзинки ставятся в центр стола и принадлежат всем.

• Как брать еду? Если на столе есть отдельные «сервировочные» палочки (гун куай, 公筷), используйте их, чтобы переложить еду с общего блюда в свою тарелку. Если их нет (что бывает часто), можно аккуратно взять еду своими палочками (той стороной, которой вы не едите, если хотите быть супер-вежливым, но обычно это излишне).

• Крутящийся стол: На больших столах часто есть вращающийся поднос («ленивая Сьюзан»). Прежде чем его крутить, убедитесь, что никто в этот момент не тянется за едой.

Соусы: не утопите свою креветку!

Вам дадут маленькую мисочку. В неё можно налить соевый соус, черный рисовый уксус, добавить каплю чили-масла. Но не нужно окунать димсам в эту смесь целиком! Цель соуса — дополнить вкус, а не забить его. Легкого касания вполне достаточно.

Лайфхак для сяолунбао: Эти коварные пельмени с бульоном внутри требуют особого подхода. Положите пельмень в ложку. Аккуратно надкусите сбоку и выпейте горячий бульон. Затем съешьте остальное. Ваша ротовая полость скажет вам спасибо.

А куда девать косточки?

Если вы отважились на куриные лапки или ребрышки, возникнет логичный вопрос. Для косточек и прочих несъедобных частей у вас есть своя маленькая тарелочка. Не нужно складывать их на скатерть или, не дай бог, в общую корзинку.

Часть 3: Битва за счёт

Трапеза подходит к концу, и начинается финальный акт китайской пьесы — оплата счёта. В Китае считается проявлением щедрости и уважения заплатить за всю компанию. Поэтому не удивляйтесь, если увидите, как друзья буквально вырывают друг у друга счёт.

Для туриста это, скорее, забавное наблюдение. В случае с димсамами вам обычно приносят карточку, где официанты ставили печати за каждую принесенную корзинку. С этой карточкой нужно подойти на кассу.

В общем, этикет за китайским столом — это не свод строгих законов, а скорее набор традиций, которые делают процесс более осмысленным и уважительным. Главное — улыбайтесь, будьте открыты, и даже если вы воткнете палочки в рис, вас, скорее всего, просто по-доброму поправят. Приятного вам ямча!