Как Собрать Базовый Набор Китайских Соусов: Ваш Стартовый Пакет для Кулинарных Экспериментов

11.09.2025 Marina

Привет! Если вы когда-нибудь пробовали настоящую китайскую еду, то наверняка заметили, что секрет её невероятного вкуса не только в мастерстве повара, но и в волшебных бутылочках и баночках, которые стоят у него на кухне. Мы говорим, конечно же, о соусах! Без них китайская кухня – это как пельмени без сметаны, ну или как китайский Новый год без фейерверков. В общем, никак.

Сегодня я расскажу, какой базовый набор соусов нужен для того, чтобы ваша домашняя китайская еда заиграла новыми красками. Готовы? Поехали!

Начнем с самого очевидного, но при этом самого важного. Соевый соус – это фундамент, без которого не обходится ни одна китайская кухня. Но тут есть нюанс: соевый соус соевому соусу рознь.

Светлый соевый соус (生抽 — Shēngchōu)

Для чего: Это ваш основной соус. Используется для придания солёности и умами, а также как заправка для салатов и основа для маринадов. Он светлый, менее густой и более солёный, чем тёмный.
Как выбрать: Ищите надпись «生抽» или «Light Soy Sauce». Хороший светлый соевый соус должен быть прозрачным, с насыщенным ароматом. Китайцы говорят: «Если соус хороший, то даже просто с рисом его есть вкусно».

Тёмный соевый соус (老抽 — Lǎochōu)

Для чего: Не столько для вкуса, сколько для цвета. Он гуще, темнее и менее солёный, чем светлый. Используется для окрашивания блюд (например, тушёного мяса) в аппетитный карамельный цвет.
Как выбрать: Ищите «老抽» или «Dark Soy Sauce». Он должен быть очень тёмным, почти чёрным, и обладать легким сладковатым привкусом.

Лайфхак от местных: Если вы видите бутылку с надписью «Superior Soy Sauce» или «First Extract Soy Sauce», берите не раздумывая. Это соусы первого отжима, самые ароматные и качественные. Как оливковое масло extra virgin, только в китайском исполнении.

Устричный соус (蚝油 — Háoyóu): Вкус Умами на Максимум

Не пугайтесь названия, рыбного запаха там нет и в помине! Устричный соус – это густой, тёмный, чуть сладковатый соус с невероятно насыщенным вкусом умами. Он просто обязателен для большинства жареных блюд, особенно с овощами и мясом.

Для чего: Придаёт блюдам глубину, блеск и тот самый «ресторанный» вкус. Идеален для жарки в воке, маринадов и как соус для обмакивания.
Как выбрать: Самый известный бренд – Lee Kum Kee (李锦记). Он очень популярен и почти всегда есть в азиатских магазинах. Обратите внимание на состав: чем больше экстракта устриц, тем лучше.

Кунжутное масло (香油 — Xiāngyóu): Аромат Востока

Это не то кунжутное масло, на котором жарят! Китайское кунжутное масло – это тёмное, ароматное масло, сделанное из обжаренных кунжутных семян. Оно очень концентрированное, поэтому его добавляют в самом конце готовки, буквально по несколько капель, для придания блюду неповторимого орехового аромата.

Для чего: Для заправки салатов, добавления в супы перед подачей, для маринадов и как финишный штрих к жареным блюдам.
Как выбрать: Выбирайте масло с надписью «Roasted Sesame Oil» или «Pure Sesame Oil». У него должен быть насыщенный, но не горький запах. Маленькой бутылочки хватит надолго!

Рисовый уксус (米醋 — Mǐcù): Кислинка для Баланса

Китайский рисовый уксус гораздо мягче и менее агрессивен, чем привычный нам яблочный или столовый уксус. Он используется для придания лёгкой кислинки, которая балансирует жирные и солёные вкусы.

Для чего: Для маринадов, соусов для обмакивания (например, для пельменей), для кисло-сладких блюд и для некоторых видов лапши.
Как выбрать: Ищите «Rice Vinegar» или «米醋». Есть белый рисовый уксус (более мягкий) и чёрный рисовый уксус (香醋 — xiāngcù), который более ароматный и глубокий, идеален для димсамов и некоторых видов лапши. Начните с белого.

Кулинарное рисовое вино (料酒 — Liàojiǔ): Секрет Мягкости и Аромата

Это не то вино, которое пьют! Кулинарное рисовое вино (часто называют Шаосинским вином, 绍兴酒 — Shàoxīngjiǔ) – это важный ингредиент для маринадов и тушения. Оно помогает устранить неприятные запахи мяса, делает его мягче и придает блюдам глубокий, сложный аромат.

Для чего: В основном для маринования мяса, курицы и рыбы. Также добавляется в процессе жарки или тушения для аромата.
Как выбрать: Ищите «Shaoxing Wine» или «Cooking Wine». Важно, чтобы в составе был указан рис и пшеница. Некоторые марки добавляют соль, что тоже нормально.

Бонус: Острый перечный соус Лаоганма (老干妈 — Lǎogànmā)

Ну и куда же без острого? Если вы любите поострее, то баночка острого перечного соуса Лаоганма (Old Godmother) должна быть у вас под рукой. Это культовый соус с кусочками перца чили, арахиса и жареного лука в масле. Он не является строго базовым, но без него многие китайцы просто не представляют свою трапезу.

Для чего: Как универсальная острая приправа к любому блюду, для лапши, риса, пельменей.
Как выбрать: Просто ищите красную банку с изображением женщины. Она узнаваема во всем мире!

Где всё это добро купить?

Не паникуйте! Сейчас почти в любом крупном городе есть азиатские супермаркеты. Если нет, то онлайн-магазины вам в помощь. Главное – не стесняйтесь спрашивать продавцов, они обычно очень отзывчивы.

Вот и всё! С этим набором вы сможете приготовить огромное количество аутентичных китайских блюд. Ваши кулинарные эксперименты выйдут на новый уровень, а соседи будут завидовать ароматам, доносящимся с вашей кухни. Удачи и приятного аппетита!