Тофу, Сэйтан, Фучжу: Гид по Разнообразию Китайских Соевых и Пшеничных Продуктов для Растительного Питания

Привет, друзья! Сегодня мы погрузимся в удивительный мир китайских растительных продуктов. Если вы думаете, что Китай — это только утка по-пекински и свинина в кисло-сладком соусе, то вы сильно ошибаетесь! Здесь настоящий рай для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто просто хочет разнообразить свой рацион. Китайцы — мастера по части использования сои и пшеницы, так что давайте разбираться, что к чему.

Начнём, конечно же, с его величества Тофу. Этот продукт, сделанный из соевых бобов, настолько универсален, что китайцы используют его буквально во всём — от супов до десертов. И если вы когда-то пробовали его и сказали «фу, безвкусный», то вы просто не умеете его готовить! Или пробовали не тот тофу.

Виды тофу:

• Твёрдый тофу (Lǎo dòufu 老豆腐): Самый распространённый. Отлично держит форму, подходит для жарки, запекания, гриля. Перед готовкой его часто прессуют, чтобы удалить лишнюю влагу.

• Мягкий тофу (Nèn dòufu 嫩豆腐): Нежный, почти кремовый. Идеален для супов (например, для знаменитого мапо тофу), соусов и десертов.

• Шёлковый тофу (Nèi zhǐ dòufu 内酯豆腐): Ещё более нежный, чем мягкий. Используется в холодных закусках, смузи, десертах. Он буквально тает во рту.

• Замороженный тофу (Dòng dòufu 冻豆腐): Очень интересная штука! После замораживания и размораживания тофу приобретает пористую, губчатую текстуру. Он отлично впитывает соусы и бульоны, поэтому незаменим в хого (китайский самовар) и тушёных блюдах.

• Вонючий тофу (Chòu dòufu 臭豆腐): Ну куда же без него! Это ферментированный тофу с очень специфическим запахом, который, как говорят, «чем хуже пахнет, тем вкуснее». Обычно его жарят во фритюре и подают с соусами. Попробуйте, если осмелитесь!

Лайфхак: Чтобы тофу стал вкуснее, замаринуйте его! Соевый соус, имбирь, чеснок, кунжутное масло — и будет вам счастье.

Сэйтан (Мясо Будды): Пшеничный Чудо-Продукт

Теперь перейдём к Сэйтану, или как его ещё называют, «мясу Будды» (Miàn jīn 面筋). Это не что иное, как пшеничный глютен. Да-да, тот самый, которого многие сейчас боятся как огня. Но в Китае его едят веками, и это один из основных источников белка в вегетарианской кухне.

Сэйтан имеет упругую, «мясистую» текстуру и прекрасно впитывает любые вкусы. Из него делают имитацию мяса, птицы и даже рыбы. Если вы ели в китайском вегетарианском ресторане и думали, что это курица, то, скорее всего, это был сэйтан!

Как его используют:

• Тушёный сэйтан: Часто готовят с овощами в ароматных соусах.

• Жареный сэйтан: Нарезают ломтиками и обжаривают до золотистой корочки.

• В супах: Добавляют для сытности и текстуры.

• В вегетарианских «мясных» блюдах: Сэйтан — основа для многих имитаций.

Интересный факт: В некоторых китайских храмах, где практикуют вегетарианство, монахи сами готовят сэйтан из муки, промывая её до получения чистого глютена. Это трудоёмкий процесс, но результат того стоит!

Фучжу (Юба): Соевая Пенка, Которая Творит Чудеса

А вот Фучжу (Fǔzhú 腐竹), или соевая спаржа, — это вообще отдельная песня. На самом деле, это не спаржа, а плёнка (пенка), которая образуется на поверхности соевого молока при его нагревании. Её аккуратно снимают, сушат, и получается вот такой интересный продукт. В Японии его называют юба.

Виды фучжу:

• Сухой фучжу: Продаётся в виде палочек или скомканных листов. Перед использованием его нужно замочить в воде до мягкости.

• Свежий фучжу: Реже встречается за пределами Азии, но если найдёте, не упустите шанс! Он нежнее и не требует замачивания.

Фучжу имеет слегка жевательную текстуру и нежный, чуть сладковатый вкус. Он отлично впитывает соусы и ароматы, что делает его идеальным ингредиентом для многих блюд.

Где найти фучжу:

• В салатах: Часто встречается в холодных острых салатах с овощами, кинзой и кунжутным маслом.

• В супах: Добавляется в супы для сытности.

• В тушёных блюдах: Прекрасно сочетается с овощами и грибами.

• В хого: Обязательный ингредиент для любителей китайского самовара.

Совет: При замачивании сухого фучжу используйте тёплую воду, это ускорит процесс. И не передержите, иначе он станет слишком мягким.

Другие Замечательные Растительные Продукты

Конечно, это далеко не всё! Китайская кухня богата и другими растительными сокровищами:

• Ферментированные соевые бобы (Dòuchǐ 豆豉): Маленькие чёрные бобы с сильным, солёным вкусом. Отлично подходят для приготовления соусов и тушёных блюд.

• Соевые ростки (Dòuyá 豆芽): Хрустящие и свежие, их добавляют в салаты, жарят с лапшой или используют в супах.

• Грибные продукты: В Китае огромное разнообразие съедобных грибов, многие из которых используются как заменители мяса благодаря своей текстуре.

Почему стоит попробовать?

Китайские растительные продукты — это не только вкусно, но и очень полезно. Они богаты белком, клетчаткой и различными микроэлементами. А ещё это отличный способ разнообразить ваш рацион и открыть для себя новые вкусы и текстуры. Так что не бойтесь экспериментировать! Загляните в ближайший азиатский магазин, и поверьте, вы будете приятно удивлены.

На этом наш гид по растительным продуктам Китая подходит к концу. Надеюсь, теперь вы смотрите на тофу не как на безвкусный брикет, а как на сокровище, которое ждёт своего часа! Приятного аппетита и до новых встреч на просторах Поднебесной!