Китайская трапеза: креветки, гребешки и стеклянная лапша — готовим дома!

Привет всем любителям азиатской кухни! Сегодня мы с вами отправимся в небольшое кулинарное путешествие, не выходя из дома. Представьте, что вы сидите где-нибудь в Гуанчжоу, на улице разносится аромат специй, а впереди вас ждет тарелка свежайших морепродуктов. Именно это ощущение мы и попробуем создать на вашей кухне! Готовить будем два простых, но очень эффектных блюда: чесночные креветки на стеклянной лапше и гребешки с соевым маслом. Звучит сложно? Ничуть! Это даже проще, чем найти такси в час пик в Пекине.

Это блюдо – классика кантонской кухни. Нежное мясо креветок, аромат чеснока, и всё это на почти прозрачной, впитывающей все вкусы лапше. И главное – готовим на пару, что делает его не только вкусным, но и полезным.

Что нам понадобится?

• Креветки крупные (лучше королевские или тигровые) – 500 г

• Стеклянная лапша (фунчоза) – 100-150 г

• Чеснок – 1 большая головка (да, не бойтесь, китайцы чеснока не жалеют!)

• Зеленый лук – несколько перьев для украшения

• Соевый соус – 2 ст. л.

• Кунжутное масло – 1 ч. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Сахар – 0.5 ч. л.

• Белый перец – щепотка

Пошаговый процесс:

1. Подготовка креветок: Если креветки замороженные, разморозьте их. Очистите от панциря, оставив хвостик (для красоты, да и удобнее есть). Сделайте надрез по спинке и удалите кишечную вену. Промойте и обсушите.

2. Лапша-основа: Замочите стеклянную лапшу в теплой воде на 10-15 минут, пока она не станет мягкой. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Лапша должна быть мягкой, но не разваренной.

3. Чесночная заправка: А вот и наш главный герой! Чеснок очень мелко порубите или пропустите через пресс. В сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте половину чеснока и обжарьте до золотистого цвета (осторожно, не сожгите!). Снимите с огня и смешайте с оставшимся свежим чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и белым перцем. Это наша «душа» блюда!

4. Собираем композицию: Возьмите жаропрочное блюдо, которое помещается в пароварку (или используйте специальную бамбуковую пароварку). Выложите на дно лапшу, распределите её равномерно. Сверху на лапшу красиво разложите креветки. На каждую креветку выложите немного чесночной заправки.

5. Готовим на пару: Доведите воду в пароварке до кипения. Установите блюдо с креветками и лапшой. Готовьте на пару 5-7 минут, пока креветки не станут ярко-оранжевыми и непрозрачными. Не передержите, иначе они станут резиновыми!

6. Подача: Готовые креветки посыпьте мелко нарубленным зеленым луком. Можно подавать прямо в том же блюде. Ешьте, пока горячее!

Лайфхак от китайской бабушки: Если у вас нет пароварки, можно использовать глубокую кастрюлю с ситом или дуршлагом, установленным сверху. Главное, чтобы вода не касалась дна блюда с едой, а пар свободно циркулировал.

Гребешки с соевым маслом: умами на вашей кухне!

Эти гребешки – просто песня! Нежные, сочные, с легким ароматом соевого соуса и чеснока. Готовятся в духовке, что минимизирует ваше участие и грязную посуду. Идеально для тех, кто хочет произвести впечатление, но не хочет стоять у плиты часами.

Что нам понадобится?

• Морские гребешки (желательно в половинках раковин, но можно и без них) – 8-10 шт.

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Зеленый лук – несколько перьев

• Соевый соус – 2 ст. л.

• Кунжутное масло – 1 ст. л.

• Растительное масло (нейтральное) – 2 ст. л.

• Сахар – 0.5 ч. л.

• Белый перец – щепотка

Пошаговый процесс:

1. Подготовка гребешков: Если гребешки замороженные, разморозьте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Это очень важно, чтобы они не тушились, а запекались. Если используете гребешки в раковинах, хорошо промойте раковины.

2. Масляная заправка: Чеснок мелко порубите. Зеленый лук нарежьте колечками (белую часть отделите от зеленой). В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, растительное масло, сахар и белый перец. Добавьте мелко нарезанную белую часть зеленого лука и половину чеснока.

3. Распределяем гребешки: Если у вас гребешки в раковинах, разложите их на противне. Если без раковин, просто выложите на противень, застеленный пергаментом.

4. Запекаем: На каждый гребешок выложите немного чесночной заправки. Разогрейте духовку до 200°C (режим верх-низ). Запекайте гребешки 7-10 минут, в зависимости от размера. Они должны стать матовыми и слегка золотистыми по краям. Не передержите, гребешки очень легко пересушить!

5. Финальный штрих: Пока гребешки запекаются, в небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте оставшийся чеснок и обжарьте до легкого золотистого цвета.

6. Подача: Выньте гребешки из духовки. Сразу же посыпьте их зеленым луком (зеленая часть) и полейте горячим чесночным маслом. Подавайте немедленно!

Вот и всё! Два невероятно вкусных и ароматных блюда готовы. Вы не просто приготовили ужин, вы прикоснулись к частичке китайской кулинарной философии: свежие ингредиенты, минимум обработки, максимум вкуса. Приятного аппетита, или как говорят в Китае – чифань!