Супы с фунчозой: от легкого домашнего бульона до пряно-кислого — пошаговые рецепты

Привет, любители азиатской кухни! Сегодня мы с вами отправимся в небольшое кулинарное путешествие по миру супов с фунчозой. Если вы думаете, что фунчоза — это только для салатов, то я вас обрадую: в супах она раскрывается совершенно по-новому. Легкая, воздушная, она прекрасно впитывает все ароматы бульона, делая суп по-настоящему волшебным. От простого, почти домашнего варианта до жгучего и кислого, как на улочках Сычуани – выбирайте свой!

Фунчоза, или стеклянная лапша, – это тонкая, почти прозрачная лапша, которую делают обычно из бобового крахмала (чаще всего из маша). Когда она сухая, она хрупкая и белая, но стоит ей побывать в горячей воде или бульоне, как она становится эластичной и полупрозрачной. Отсюда и название – «стеклянная».

Почему она идеальна для супов? Да потому что она:

• Быстро готовится: буквально пара минут в горячем бульоне — и готово! Никаких долгих варок.

• Не разваривается: в отличие от пшеничной лапши, фунчоза очень хорошо держит форму и не превращается в кашу, даже если суп постоит.

• Впитывает вкус: она как губка впитывает все ароматы бульона, становясь частью вкусовой симфонии, а не просто «наполнителем».

• Легкая: фунчоза не утяжеляет суп, делая его более легким и воздушным.

Рецепт 1: Легкий куриный суп с фунчозой и овощами

Начнем с классики – легкий, почти диетический суп, который согреет и насытит, но не оставит ощущения тяжести. Идеально для тех, кто только начинает знакомство с фунчозой в супах или просто хочет чего-то простого и уютного.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 300 г

• Фунчоза – 100 г

• Куриный бульон (или вода) – 1,5-2 л

• Морковь – 1 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Пекинская капуста или пак-чой – 2-3 листа

• Зеленый лук – несколько перьев

• Чеснок – 2 зубчика

• Имбирь свежий – 2-3 см корешка

• Соевый соус – 2-3 ст.л.

• Кунжутное масло – 1 ч.л. (по желанию)

• Соль, белый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка курицы и овощей: Куриное филе нарежьте тонкими полосками или кубиками. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Пекинскую капусту крупно нашинкуйте. Чеснок и имбирь мелко порубите.

2. Готовим основу: В кастрюле разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь, чеснок и имбирь. Обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.

3. Добавляем курицу и бульон: Добавьте куриное филе и обжаривайте до легкой золотистой корочки. Влейте куриный бульон (или воду). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока курица не будет готова. Снимите пену, если она образуется.

4. Фунчоза и капуста: За 2-3 минуты до готовности добавьте в суп фунчозу (предварительно замоченную на 5 минут в холодной воде, если она очень жесткая) и пекинскую капусту. Варите до мягкости фунчозы (она должна стать прозрачной и эластичной).

5. Финальные штрихи: Влейте соевый соус, добавьте соль и белый перец по вкусу. В конце можно добавить немного кунжутного масла для аромата.

6. Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежим зеленым луком. Можно добавить немного острого перца чили для пикантности.

Совет от китайского друга: Если хотите, чтобы бульон был более насыщенным, используйте не филе, а куриные кости или целую курицу. Варите их подольше, а затем процедите бульон и добавьте филе уже в конце. И не бойтесь экспериментировать с овощами: грибы шиитаке, древесные грибы, ростки фасоли – всё это прекрасно дополнит вкус!

Рецепт 2: Пряно-кислый суп с фунчозой (Suan La Fen 酸辣粉)

А вот это уже для тех, кто любит погорячее и покислее! Suan La Fen (Суань Ла Фэнь) – это классический пряно-кислый суп из провинции Сычуань, который буквально взрывает вкусовые рецепторы. Он острый, кислый, ароматный и очень согревающий. Идеально для прохладного вечера или когда хочется «прочистить» нос.

Ингредиенты:

• Фунчоза (лучше потолще) – 150 г

• Свиной фарш – 100 г (можно заменить говяжьим или куриным)

• Острый перец чили – 1-2 шт. (или по вкусу)

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Имбирь свежий – 3-4 см корешка

• Сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ч.л.

• Уксус черный рисовый (Chinkiang vinegar) – 3-4 ст.л. (или по вкусу)

• Соевый соус – 2-3 ст.л.

• Куриный или овощной бульон – 1,5 л

• Острый соус чили с маслом (Chili Oil) – 1-2 ст.л. (или по вкусу)

• Жареный арахис – 2 ст.л.

• Маринованная горчица (Zha Cai) или соленые огурцы – 1 ст.л. (мелко нарезанные)

• Зеленый лук – несколько перьев

• Кинза – небольшой пучок

• Растительное масло – для жарки

• Соль, сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка: Фунчозу замочите в горячей воде на 10-15 минут (или по инструкции на упаковке), чтобы она стала мягкой. Слейте воду. Чили, чеснок и имбирь мелко порубите. Арахис обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте.

2. Обжариваем фарш: В кастрюле или воке разогрейте немного растительного масла. Обжарьте свиной фарш до румяной корочки, разбивая комочки. Переложите фарш в отдельную миску.

3. Ароматная основа: В ту же кастрюлю добавьте еще немного масла, если нужно. Обжарьте рубленый чили, чеснок, имбирь и сычуаньский перец до появления сильного аромата (около 1-2 минут). Будьте осторожны, сычуаньский перец может «стрелять» при нагревании!

4. Бульон и приправы: Влейте куриный бульон. Добавьте соевый соус, черный рисовый уксус, острый соус чили с маслом. Доведите до кипения. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль или немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

5. Фунчоза и фарш: Добавьте в кипящий бульон замоченную фунчозу и обжаренный фарш. Варите 2-3 минуты, пока фунчоза не станет полностью мягкой и прозрачной.

6. Подача: Разлейте суп по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте жареным арахисом, зеленым луком, кинзой и мелко нарезанной маринованной горчицей (или солеными огурцами). Для большей остроты можно добавить еще ложечку острого чили-масла.

Маленький секрет: Настоящий сычуаньский перец (хуадзяо) придает не только остроту, но и легкое «онемение» во рту, такое покалывающее ощущение. Это его фишка! Если у вас его нет, можно обойтись, но с ним вкус будет аутентичнее. А черный рисовый уксус – это must-have для этого супа, он дает ту самую характерную кислинку.

Немного о фунчозе: выбираем и готовим правильно

• Выбор: Фунчоза бывает разной толщины. Для супов лучше брать ту, что потолще – она лучше держит форму и не так быстро разваривается.

• Замачивание: Обычно фунчозу достаточно залить горячей водой на 5-10 минут (или даже просто холодной на 15-20), а потом уже добавлять в суп на пару минут. Никогда не варите ее долго, иначе она превратится в «кисель»!

• Хранение: Сухая фунчоза хранится очень долго в сухом месте. Готовая фунчоза в супе лучше всего употребляется сразу, но остатки можно хранить в холодильнике до 1-2 дней.

Вот такие они, супы с фунчозой! От легких и нежных до огненно-кислых. Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные подвиги. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать на своей кухне, ведь Китай – это бесконечный источник вкусов и ароматов!