Димсам-тур по Китаю: Гид по легендарным ресторанам, где нужно побывать

Нихао, отважные гурманы! Вы уже знаете, как отличить хагао от шаомая и как вежливо постучать пальцами по столу в знак благодарности за чай. Остался последний, самый важный шаг: где же, черт возьми, пробовать все эти чудеса? Ведь димсам-ресторан — это как борщ: у всех есть, но по-настоящему вкусный еще надо найти.

Забудьте про случайные забегаловки в чайнатауне вашего города. Мы отправляемся в самое сердце димсам-империи — в Китай. Я составил для вас карту сокровищ с явками и паролями. Здесь есть все: от заведений со звездами Michelin до шумных чайных домов, где время, кажется, остановилось.

Гонконг: Столица Мира, где Димсам — это Религия

Если бы у димсамов была столица, это был бы Гонконг. Конкуренция здесь бешеная, поэтому уровень запредельный.

• Tim Ho Wan (添好運)

  • Почему сюда? Это легенда. Самый дешевый ресторан в мире, получивший звезду Michelin. Его основал бывший шеф-повар из трехзвездочного Lung King Heen, решивший сделать высокую кухню доступной. Очереди здесь — часть аттракциона, но оно того стоит.

  • Что брать обязательно? Их фирменные запеченные булочки со свининой барбекю (Чашао Бао). Хрупкое, рассыпчатое, сладковатое тесто и сочная мясная начинка — это божественно.

  • Фишка: Высокая кухня по цене уличной еды.

• Lung King Heen (龍景軒)

  • Почему сюда? Если ваш кошелек готов к серьезному испытанию, а душа требует роскоши — вам сюда. Это первый китайский ресторан в мире, получивший три звезды Michelin. Расположен в отеле Four Seasons с умопомрачительным видом на гавань Виктория.

  • Что брать обязательно? Здесь каждое блюдо — шедевр. Попробуйте их слоеные пирожки с австралийским абалоном или димсамы с лобстером и гребешком.

  • Фишка: Ультимативный лакшери-димсам. Бронировать стол нужно за несколько месяцев.

• Lin Heung Tea House (蓮香樓)

  • Почему сюда? Чтобы совершить путешествие во времени. Это один из старейших чайных домов Гонконга. Никаких меню и вежливых официантов. Здесь царит организованный хаос: по залу ездят дребезжащие тележки, а вам нужно буквально выхватывать у тетушек-официанток заветные корзинки, пока их не перехватил кто-то другой.

  • Что брать обязательно? Берите то, что успеете! Особенно хороши классические блюда вроде паровых ребрышек в соусе из черных бобов и Ломайгай (рис в лотосовых листьях).

  • Фишка: Настоящий, аутентичный и очень шумный ямча-опыт.

Гуанчжоу: Назад к Истокам

Именно здесь, в бывшем Кантоне, зародилась традиция ямча. Местные жители относятся к димсамам с трепетом и знают в них толк.

• Guangzhou Restaurant (广州酒家)

  • Почему сюда? Это икона, гастрономический символ города, работающий с 1935 года. Если вы хотите попробовать канонический кантонский димсам, каким он должен быть, — это лучшее место.

  • Что брать обязательно? Классику: хагао, шаомай, фэнчжуа (куриные лапки). Здесь они эталонные.

  • Фишка: Безупречная классика и живая история.

• Dian Dou De (点都德)

  • Почему сюда? Очень популярная и более современная сеть, которая смогла сохранить дух старины, но сделать процесс заказа удобным (по меню, а не с тележек). Идеально для первого знакомства с миром ямча.

  • Что брать обязательно? Попробуйте их фирменный красный рисовый ролл с креветками (红米肠, hóngmǐ cháng) — хрустящая сеточка внутри нежного ролла.

  • Фишка: Идеальный баланс между традицией и современным комфортом.

Шанхай: Где в Пельменях Прячется Суп

Шанхай — это не про кантонские димсамы, а про свои, уникальные закуски. Главный герой здесь, конечно, сяолунбао.

• Din Tai Fung (鼎泰豐)

  • Почему сюда? Хоть сеть и родом с Тайваня, она стала мировым эталоном сяолунбао. Стерильная чистота, открытая кухня, где можно наблюдать, как повара лепят пельмени с ювелирной точностью (ровно 18 защипов!), и неизменно превосходный вкус.

  • Что брать обязательно? Классические сяолунбао со свининой. И обязательно закажите острую сычуаньскую закуску из огурцов.

  • Фишка: Инженерная точность и эталонный вкус сяолунбао.

• Jia Jia Tang Bao (佳家汤包)

  • Почему сюда? Это место — полная противоположность лощеному Din Tai Fung. Маленькое, всегда переполненное заведение, где местные жители готовы стоять в очереди за, по их мнению, лучшими сяолунбао в городе. Готовят на заказ, поэтому все максимально свежее.

  • Что брать обязательно? Попробуйте сяолунбао с начинкой из свинины и крабовой икры — это визитная карточка Шанхая.

  • Фишка: Выбор местных. Недорого, аутентично и невероятно вкусно.

Этот список — лишь верхушка айсберга. В каждом городе Китая есть свои скрытые жемчужины. Мой вам совет: не бойтесь экспериментировать! Заходите в шумные, полные людей заведения, тыкайте пальцем в меню (или в проезжающую мимо тележку) и открывайте для себя новые вкусы. Приятной охоты на димсамы!