Цинмин – День Поминовения Усопших: Какие Блюда Готовят для Предков и Живых

Привет, друзья! Сегодня у нас на повестке дня не просто праздник, а целая философия, завернутая в ароматные рисовые листья и пропитанная запахом благовоний. Речь пойдет о Цинмине – Дне поминовения усопших, или, как его еще называют, Празднике чистоты и ясности. Это вам не просто выходной, чтобы отдохнуть, это глубокая традиция, которая связывает поколения и напоминает о важности корней.

В Китае Цинмин – это не грустный день, полный скорби. Наоборот! Это время, когда семьи собираются вместе, чтобы почтить память предков, прибрать их могилы, а заодно и насладиться весенней погодой. И, конечно же, какой китайский праздник без еды? Сегодня мы с вами окунемся в мир кулинарных традиций Цинмина и узнаем, что же ставят на стол для усопших и что едят сами живые.

Сам Цинмин выпадает обычно на 4 или 5 апреля, когда весна уже вовсю вступает в свои права. Название «Цинмин» (清明) состоит из двух иероглифов: «чистый» (清) и «ясный» (明). И это очень точно отражает суть праздника: чистота духа, ясность мыслей и, конечно, чистота на могилах предков.

Главный ритуал – это, конечно, 扫墓 (sǎomù), что дословно переводится как «подметание могил». Семьи отправляются на кладбища, приводят в порядок захоронения: убирают сорняки, подкрашивают надгробия, жгут специальные деньги для предков (чтобы им там, на том свете, не было туго с финансами), палят благовония и, конечно же, приносят еду. Это такая своеобразная «подножка» в загробный мир, чтобы предки знали, что о них помнят и заботятся.

Но Цинмин – это не только про грусть и воспоминания. Это еще и время для весенних прогулок (踏青, tàqīng), запуска воздушных змеев и наслаждения природой. Китайцы верят, что в этот день природа пробуждается, и энергия Ян достигает своего пика. Так что это идеальное время для того, чтобы выйти на улицу и вдохнуть полной грудью весенний воздух.

Блюда для Предков: Что ставят на алтарь?

Еда, которую приносят на могилы, имеет особое значение. Это не просто угощение, это дань уважения и символ заботы. Ассортимент может варьироваться от региона к региону, но есть несколько «классических» вариантов.

Рис и рисовые продукты

• Мифань (米饭): Обычный вареный рис – основа основ. Он символизирует изобилие и благополучие.

• Цинтуань (青团): Это, пожалуй, самый узнаваемый символ Цинмина! Зеленые рисовые шарики, окрашенные соком полыни или других трав. Начинка может быть сладкой (паста из красной фасоли) или соленой (свининой, грибами). Они не только вкусные, но и очень фотогеничные!

• Уфанфань (五芳饭): «Пятицветный рис». Это рис, окрашенный натуральными красителями в разные цвета (обычно зеленый, желтый, красный, черный и белый). Каждый цвет имеет свое символическое значение и олицетворяет плодородие и процветание.

Мясные деликатесы

Конечно, не обходится без мяса. Обычно это:

• Жареная свинина или утка: Цельные тушки или крупные куски, которые символизируют достаток и удачу. После подношения их обычно забирают домой и едят всей семьей.

• Курица: Вареная или жареная курица также является популярным подношением.

Фрукты и сладости

Обязательно приносят фрукты (мандарины, яблоки, бананы) и различные сладости. Все это символизирует сладкую жизнь и благополучие на том свете.

Алкоголь

Иногда оставляют небольшие чашки с алкоголем (обычно это байцзю, китайская водка) – чтобы предки могли «выпить за упокой».

Блюда для Живых: Что едят после поминовения?

После всех ритуалов, как я уже говорил, многие семьи устраивают пикники прямо на кладбище или возвращаются домой, чтобы продолжить празднование. И тут уже меню становится более разнообразным и «земным».

Супы и лапша

• Суп из свиных ребрышек с лотосом: Легкий, но при этом сытный суп, который идеально подходит для весеннего дня.

• Лапша долголетия (长寿面, chángshòu miàn): Длинная лапша, символизирующая долгую жизнь.

Сезонные овощи

Весна – это время свежих овощей! На столах появляются:

• Жареные побеги бамбука: Хрустящие и ароматные, они прекрасно дополняют мясные блюда.

• Молодые листья шпината или капусты: Часто готовятся с чесноком или используются в супах.

Блюда из яиц

Яйца – символ новой жизни и возрождения. Их часто красят и едят в этот день.

• Цветные яйца: Как и на Пасху, яйца красят в яркие цвета и иногда даже используют в играх.

• Яичница с овощами: Простой, но вкусный вариант для семейного обеда.

Цинтуань (снова!)

Да-да, цинтуань едят не только предки, но и живые! Часто их готовят в больших количествах, чтобы хватило всем. Это такой весенний десерт, который просто обязан быть на столе.

Интересные факты и приметы

• В некоторых регионах Цинмин называют «Фестивалем холодной еды» (寒食节, Hánshí Jié). Эта традиция связана с легендой о Цзе Цзытуе, который предпочел сгореть в огне, чем предать своего господина. В память о нем люди ели только холодную пищу.

• Запуск воздушных змеев в Цинмин – это не просто развлечение. Считается, что, запуская змея и отпуская его в небо, вы избавляетесь от всех несчастий и болезней. Так что, если увидите в Китае в начале апреля небо, усеянное змеями, знайте – это люди избавляются от бед!

• В этот день запрещено заниматься земледелием и стричь волосы. Это связано с уважением к земле и телу, которые должны быть в покое.

Цинмин – это прекрасный повод вспомнить о своих корнях, провести время с семьей и насладиться весенней природой. И, конечно же, вкусно поесть! Ведь, как говорят китайцы, «民以食为天» (mín yǐ shí wéi tiān) – «Для народа еда – это небо».

Надеюсь, вам было интересно узнать о кулинарных традициях этого особенного китайского праздника. А вы бы хотели попробовать Цинтуань?