Эдамаме с солью и специями (五香毛豆 – Wǔxiāng Máodòu): Идеальная закуска к пиву или просто так

Ну что, друзья, поговорим сегодня о такой простой, но до неприличия вкусной штуке, как эдамаме? Или, как говорят здесь, 五香毛豆 (Wǔxiāng Máodòu) — это когда зелёные соевые бобы варят с пятью специями. В Китае эдамаме — это не просто закуска, это целый культ, особенно когда на улице жара, а в руке запотевшая бутылочка пива. И китайцы, надо сказать, знают толк в закусках!

Я вот сколько живу здесь, столько и удивляюсь, как китайцы относятся к еде. Для них это не просто топливо, это философия, традиция, да и просто повод собраться. Эдамаме в этом смысле — идеальный кандидат.

• Простота и доступность: Ну что может быть проще, чем сварить бобы? Купил на рынке, закинул в кастрюлю — и готово. А главное, дёшево!

• Идеально к пиву: Спросите любого китайца, что он будет есть под пиво. Девять из десяти скажут: 毛豆 (máodòu) и 花生 (huāshēng – арахис). Это как у нас чипсы или сухарики, только в сто раз полезнее и вкуснее. Солёные, ароматные, с лёгкой остротой — они прямо-таки провоцируют сделать ещё глоток.

• Удобство: Ешь руками, шелушишь, скидываешь скорлупки в отдельную мисочку. Никаких приборов, никаких церемоний. Полный релакс!

• Полезность: Да, это же соевые бобы! Белок, клетчатка, витамины. Вроде ешь что-то вкусное, а на самом деле — полезное. Это вам не картошка фри!

Китайцы часто говорят, что эдамаме — это «сяочи» (小吃), то есть маленькая еда, закуска. Но для них это не просто перекус; это часть досуга, особенно в тёплое время года, когда люди собираются на улице, в парках, уличных кафешках, пьют пиво и неторопливо лущат эти зелёные стручки. Это такая медитация, знаете ли. Сидишь, болтаешь, а руки сами собой работают.

Мой сосед, старый Ван, как-то сказал мне: «Сяобай (так они меня зовут), эдамаме — это как лето в тарелке. Свежесть, простота и хорошее настроение. Попробуй, ты поймёшь!» И ведь он был прав, чёрт возьми!

Стандартный рецепт 五香毛豆 (Wǔxiāng Máodòu) — Эдамаме с пятью специями

Нет ничего проще, чем приготовить эту закуску. Главное — не бояться специй. Вот вам классический рецепт, который я подсмотрел у той самой тётушки Ли, что держит лавочку с закусками на углу:

Ингредиенты:

• 500 г свежих или замороженных эдамаме (в стручках)

• 1-2 ст. л. крупной морской соли (или по вкусу)

• 1 ст. л. сычуаньского перца (花椒 – huājiāo)

• 1-2 звёздочки бадьяна (八角 – bājiǎo)

• 1 палочка корицы (桂皮 – guìpí)

• 2-3 ломтика имбиря (姜 – jiāng)

• 1-2 сушёных острых перчика чили (干辣椒 – gānlàjiāo) — по желанию, для остроты

• Несколько зубчиков чеснока (蒜 – suàn) — слегка раздавленных

• Вода

Приготовление:

1. Подготовка эдамаме: Если у вас свежие стручки, хорошо промойте их. Если замороженные, размораживать не нужно. Некоторые китайцы перед варкой немного надрезают кончики стручков, чтобы специи лучше проникали внутрь. Я обычно ленюсь, но если есть время — попробуйте.

2. Варка: В большую кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть эдамаме. Добавьте все специи: соль, сычуаньский перец, бадьян, корицу, имбирь, сушёный перец чили и чеснок. Доведите воду до кипения.

3. Добавление эдамаме: Как только вода закипит, добавьте эдамаме. Уменьшите огонь до среднего и варите 5-7 минут для свежих бобов и 8-10 минут для замороженных. Главное — не переварить, иначе они станут слишком мягкими и потеряют свой приятный «укус».

4. Охлаждение: Снимите кастрюлю с огня. Дайте эдамаме остыть прямо в ароматном бульоне. Чем дольше они будут настаиваться в специях, тем насыщеннее будет вкус. Идеально — дать им постоять хотя бы 30 минут, а лучше час или даже два. Можно поставить в холодильник, чтобы остыли полностью.

5. Подача: Слейте воду. Подавайте эдамаме холодными или комнатной температуры. Выложите на тарелку, поставьте рядом мисочку для шелухи, откройте бутылочку холодного пива — и наслаждайтесь!

Вот и всё! Проще не бывает. А сколько удовольствия! Попробуйте приготовить, и вы поймёте, почему эта простая закуска стала такой любимой в Китае. Приятного аппетита и 干杯 (gānbēi – до дна)!