Древесные грибы муэр в кисло-остром соусе (凉拌木耳 – Liángbàn Mù’ěr): Простая и полезная холодная закуска

Привет, мои дорогие ценители китайских гастрономических приключений! Сегодня поговорим о блюде, которое не просто входит в меню любой приличной китайской едальни, но и, по мнению самих китайцев, является абсолютным маст-хэвом на столе. Это 凉拌木耳 (Liángbàn Mù’ěr) – древесные грибы муэр в кисло-остром соусе. Если вы хоть раз были в Китае, то наверняка пробовали эту закуску. Если нет – то самое время познакомиться!

Во-первых, давайте разберемся, что такое муэр. Это не совсем грибы в привычном европейском понимании. Выглядят они, когда сухие, как сморщенные черные ушки. Отсюда, кстати, их второе название – «древесные ушки» или «облачные уши». Растут они на стволах деревьев, в основном тутовых. А когда их замачиваешь в воде, они расправляются, становятся упругими, слегка хрустящими и блестящими. Волшебство, да и только!

Китайцы просто обожают муэр. Почему? Ну, во-первых, это вкусно. Во-вторых, это полезно. Муэр богат железом, витаминами группы B, клетчаткой. Считается, что они полезны для крови, пищеварения, а еще помогают снижать уровень холестерина. По сути, это такой китайский суперфуд, только без навязчивой рекламы и заоблачных цен. А еще, говорят, если регулярно есть муэр, то кожа будет сиять, как после дорогого спа-салона. Вот такой вот секрет китайской красоты!

А еще китайцы верят, что муэр очень хорошо «чистит» организм. Особенно после жирной пищи, после какой-нибудь огненной сычуаньской или донбэйской трапезы, они обязательно закажут тарелочку 凉拌木耳, чтобы «почистить желудок» и «сбалансировать инь и ян». Это как наш огуречный рассол после бурной ночи, только гораздо изящнее и с восточным колоритом.

Liángbàn Mù’ěr: холодная закуска для души и тела

凉拌 (Liángbàn) означает «холодная заправка» или «холодная закуска». Это целая категория блюд в китайской кухне, где ингредиенты не подвергаются термической обработке (или почти не подвергаются), а просто заправляются соусом. И муэр в кисло-остром соусе – один из самых популярных представителей этой категории. Он легкий, освежающий, с пикантной остротой и приятной кислинкой. Идеально для начала трапезы или как дополнение к основным блюдам.

Помню, как в одном маленьком ресторанчике в Пекине, где я был постоянным клиентом, хозяйка всегда начинала нашу беседу с вопроса: «Ну что, сегодня будем чистить желудок?» И тут же несла мне порцию 凉拌木耳. Это было так мило и по-домашнему. Ощущение, что о тебе заботятся, как о родном. И ведь действительно, после него чувствуешь себя легче и свежее.

Рецепт: Как приготовить идеальный Liángbàn Mù’ěr дома

Готовится эта закуска до смешного просто, а результат превосходит все ожидания. Делюсь с вами классическим рецептом, который вы можете адаптировать под свой вкус.

Ингредиенты:

• Сухие древесные грибы муэр – 20-30 г (они сильно увеличиваются в объеме)

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Кинза (кориандр) – небольшой пучок

• Перец чили (свежий или сухой) – по вкусу, для остроты

• Кунжутное масло – 1 ч.л.

• Соевый соус – 2-3 ст.л. (светлый)

• Черный рисовый уксус (или обычный рисовый уксус) – 2-3 ст.л.

• Сахар – 0.5-1 ч.л.

• Соль – по вкусу

• Жареный кунжут – для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Замачиваем грибы: Поместите сухие муэр в большую миску и залейте теплой водой. Оставьте на 30-60 минут, пока они полностью не разбухнут и не станут мягкими и упругими. Они увеличатся в 6-8 раз!

2. Подготавливаем грибы: Тщательно промойте разбухшие грибы под проточной водой, уделяя внимание каждой складочке, чтобы удалить песок или мелкий мусор. Отрежьте жесткие основания, если они есть. Крупные грибы можно порвать руками или разрезать на более мелкие кусочки.

3. Бланшируем (по желанию): Некоторые предпочитают бланшировать муэр в кипящей воде 1-2 минуты, чтобы они стали более нежными и стерильными. Затем сразу же откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить хрусткость. Это опциональный шаг, многие китайцы едят их и без бланширования, но для спокойствия души можно сделать.

4. Готовим заправку: В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и щепотку соли. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.

5. Подготавливаем ароматные добавки: Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Кинзу крупно нарежьте. Если используете свежий чили, нарежьте его тонкими колечками. Если сухой – можно просто раскрошить.

6. Собираем салат: В большой миске соедините подготовленные грибы муэр, чеснок, кинзу и чили. Залейте приготовленной заправкой.

7. Перемешиваем и даем настояться: Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы грибы равномерно пропитались соусом. Лучше всего дать салату настояться в холодильнике хотя бы 15-30 минут, чтобы вкусы «поженились» и грибы хорошо впитали аромат соуса.

8. Подача: Перед подачей можно посыпать жареным кунжутом. Подавайте охлажденным.

Вот и все! Проще не бывает, а вкус – бесподобный. Это блюдо – отличный пример того, как простые ингредиенты и правильная заправка могут создать настоящий кулинарный шедевр. Попробуйте, и я уверен, 凉拌木耳 станет частым гостем на вашем столе!

Приятного аппетита и до новых встреч на китайских гастрономических просторах!