Утро в Поднебесной: Что едят китайцы на завтрак, кроме риса? (Спойлер: жареное тесто и соевое молоко)

Привет! Если вы думали, что каждый китаец с утра пораньше наворачивает рис лопатой, то спешу вас разуверить. Конечно, рис — это наше всё, но не настолько же! Утро в Китае — это целая гастрономическая симфония, где рис, как ни странно, играет далеко не первую скрипку. Готовы узнать, чем же завтракают местные? Поехали!

Начнём, пожалуй, с самого распространённого и любимого завтрака, который вы найдёте буквально на каждом углу. Это ютубяо (油条, yóutiáo) и доуцзян (豆浆, dòujiāng). Звучит загадочно? Сейчас разберёмся.

Йоутяо: китайский пончик без дырки

Представьте себе длинные, золотистые, хрустящие палочки из жареного теста. Это и есть йоутяо! По сути, это такой китайский пончик, только без сахара и без дырки. Его готовят из пшеничной муки, дрожжей и воды, а затем обжаривают в большом количестве масла до золотистой корочки. Вкус нейтральный, слегка солоноватый, а текстура — просто сказка: снаружи хрустящий, внутри воздушный и мягкий. Идеально для того, чтобы макать его во что-нибудь вкусное.

Доуцзян: соевое молоко, но не то, что вы привыкли

А во что макать? Конечно, в доуцзян! Это свежеприготовленное соевое молоко. Но забудьте о том, что продают в картонных коробках в супермаркете. Китайский доуцзян — это совсем другая история. Его готовят из свежих соевых бобов, перемалывают, процеживают и варят. Подаётся оно горячим, часто без сахара. Иногда можно встретить подслащенный вариант или даже солёный, с добавлением уксуса, сушёных креветок и зелёного лука. Вот это уже на любителя, но попробовать стоит!

Так что, типичное утро китайца часто начинается с того, что он макает эту золотистую палочку йоутяо в тёплое соевое молоко. Это как наша булочка с молоком, только по-китайски. Вкусно, сытно и очень по-домашнему!

Кстати, есть забавная история про йоутяо. Говорят, что его придумали в XII веке в эпоху династии Сун в честь ненавистного канцлера Цинь Хуэя, который предал национального героя Юэ Фэя. Две палочки йоутяо символизируют Цинь Хуэя и его жену, которых якобы бросали в кипящее масло. Вот такая вот кулинарная месть!

Баоцзы и маньтоу: паровые булочки на любой вкус

Ещё один завсегдатай китайского завтрака — это баоцзы (包子, bāozi) и маньтоу (馒头, mántou). Это такие паровые булочки, и они бывают очень разные.

Баоцзы: начинка решает!

Баоцзы — это мягкие, пышные булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Самое интересное в них — это начинка. Она может быть совершенно любой:

• Мясная: свинина, говядина, курица, часто с луком, капустой и имбирем.

• Овощная: грибы, капуста, морковь, тофу, вермишель.

• Сладкая: паста из красной фасоли (да-да, это вкусно!), кунжутная паста или даже заварной крем.

Баоцзы — это очень удобно: взял одну-две штучки, и ты уже сыт. Их часто продают на уличных лотках, где их готовят прямо при вас в огромных бамбуковых пароварках.

Маньтоу: просто, но со вкусом

А что же маньтоу? Это, по сути, тот же баоцзы, только без начинки. Просто пышная паровая булочка из пшеничной муки. Кажется скучным? А вот и нет! Маньтоу отлично идёт как хлеб к другим блюдам или просто так, чтобы утолить голод. Иногда его подают с соусами или просто макают в соевое молоко.

Каша конджи: когда хочется чего-то лёгкого

Несмотря на то, что рис на завтрак не так уж и распространён, есть одно исключение — это конджи (粥, zhōu), или рисовая каша. Но это не та каша, к которой мы привыкли.

Китайский конджи — это очень жидкая, практически водянистая рисовая каша, которую варят очень долго, пока рис полностью не разварится. Она очень лёгкая для желудка и часто подаётся с различными добавками:

• Солёные яйца (пидан).

• Солёные овощи.

• Мясные кусочки (часто свинина или курица).

• Имбирь и зелёный лук.

• Иногда даже кусочки жареного теста йоутяо для хруста.

Конджи — это идеальный вариант для тех, кто хочет чего-то лёгкого, но сытного, особенно если вдруг накануне вечером вы перебрали с местным пивом.

Яйца: от чайных до варёных

Яйца тоже занимают своё место на китайском завтраке. Самые известные — это чайные яйца (茶叶蛋, cháyèdàn). Это яйца, сваренные вкрутую, а затем некоторое время выдержанные в специальном маринаде из чая, соевого соуса, пяти специй и других ингредиентов. В результате скорлупа покрывается красивым мраморным узором, а белок приобретает коричневатый оттенок и пикантный аромат. Вкус — непередаваемый, обязательно попробуйте!

Конечно, можно найти и обычные варёные яйца, и даже что-то вроде омлетов, но чайные яйца — это прям классика жанра для завтрака на бегу.

Немного о напитках: помимо доуцзян

Что ещё пьют с утра? Конечно, чай. Чай в Китае — это святое, его пьют всегда и везде. Но на завтрак часто предпочитают более простые сорта, или же травяные настои.

Также популярны различные молочные напитки, но не привычное нам коровье молоко. Это могут быть йогурты (иногда очень густые, похожие на творог), или напитки на основе злаков.

В заключение: завтрак — это не просто еда

Как видите, китайский завтрак — это не только рис, а целая палитра вкусов, текстур и ароматов. Это не просто приём пищи, это часть местной культуры, социальный ритуал. Утренние уличные рынки и лотки с едой кипят жизнью, запахи свежей выпечки и жареного теста витают в воздухе, а люди спешат на работу, захватив с собой что-нибудь вкусненькое. Так что, если окажетесь в Поднебесной, обязательно забудьте про привычные хлопья и погрузитесь в мир настоящего китайского завтрака! Не пожалеете, обещаю.