Куриные лапки для красоты: Почему суп, который пугает иностранцев, так любят в Китае

Ох уж эти китайские гастрономические привычки! Сколько раз я видел лица иностранцев, искаженные ужасом или, в лучшем случае, искренним недоумением, когда на столе появлялись они – куриные лапки. А ведь для китайцев это не просто еда, это целая философия, традиция и, чего уж греха таить, источник красоты и здоровья. Давайте разберемся, почему эта часть курицы, которую на Западе чаще всего выбрасывают, здесь возведена в культ.

«Фэн чжао» (凤爪), или «когти феникса» – так поэтично называют куриные лапки в Китае. Уж не знаю, кто там увидел феникса, но название звучит гораздо благороднее, чем просто «куриная лапа», согласитесь. Внешний вид, конечно, может отпугнуть. Эти костлявые пальчики, порой с остатками когтей (да-да, и такое бывает в уличных едальнях!), выглядят, мягко говоря, непривычно. Но стоит попробовать… ну, или хотя бы понять, почему китайцы так их любят.

Почему же их едят? И зачем?

Причин несколько, и все они уходят корнями в китайскую культуру и традиции:

• Экономия и безотходное производство: Китайцы – мастера использовать все части животного. Зачем выбрасывать то, что можно съесть? Это не только экономично, но и рационально.

• Текстура: Для китайской кухни текстура еды порой важнее вкуса. Куриные лапки после правильной обработки становятся мягкими, желеобразными, с легким хрустом хрящиков. Это очень ценится.

• Польза для здоровья и красоты: Вот тут мы подходим к самому интересному.

Секрет молодости и сильных костей: Коллаген, коллаген и еще раз коллаген!

Помните, как бабушки говорили: «Ешь холодец, кости крепкие будут»? Так вот, китайские бабушки говорят то же самое про куриные лапки, только делают это на протяжении тысяч лет. Куриные лапки – это просто кладезь коллагена. Именно он отвечает за эластичность кожи, прочность суставов, здоровье волос и ногтей. Для китайских женщин это настоящий эликсир молодости и красоты, а для пожилых людей – способ поддержать суставы в рабочем состоянии.

Считается, что регулярное употребление блюд из куриных лапок помогает:

• Улучшить состояние кожи, сделать ее более упругой и сияющей.

• Укрепить кости и суставы, предотвратить артрит и остеопороз.

• Сделать волосы блестящими, а ногти крепкими.

• Укрепить иммунитет (хотя тут, наверное, больше эффект плацебо, но кто ж против?).

Именно поэтому куриные лапки можно найти практически везде: от уличных лотков до дорогих ресторанов, от дим-самов до супов.

Как их готовят? От острого до нежного супа

Вариантов приготовления куриных лапок в Китае – великое множество. Вот лишь некоторые из них:

1. Острые маринованные лапки (泡椒凤爪, pàojiāo fèngzhǎo)

Это, пожалуй, самый популярный вариант. Лапки сначала отваривают, затем маринуют в остром рассоле с перцем чили, чесноком и уксусом. Получается острая, хрустящая и очень ароматная закуска. Идеально под пиво или просто так, для любителей острых ощущений. Если вы видели китайцев, грызущих что-то белое из пакетика на улице, скорее всего, это именно они.

2. Дим-самы с куриными лапками (豉汁凤爪, chǐzhī fèngzhǎo)

Классика кантонской кухни! Лапки сначала обжаривают до золотистой корочки, потом тушат с соусом из ферментированных черных бобов, чеснока и специй. Они становятся невероятно нежными, буквально тают во рту, а соус придает им глубокий, насыщенный вкус. Это must-try для всех, кто хоть раз заглянет в кантонский ресторан.

3. Суп из куриных лапок (凤爪汤, fèngzhǎo tāng)

Вот он, тот самый «страшный» суп! Обычно это наваристый бульон, который долго варят с куриными лапками, иногда добавляя арахис, грибы или другие ингредиенты. Бульон получается очень густым и насыщенным благодаря коллагену, который вываривается из лапок. Для китайцев это не просто суп, это целебное средство, особенно для восстановления после болезни или для пожилых людей. Вкус у него очень мягкий, даже слегка сладковатый, а текстура бульона – немного вязкая, как будто с желатином.

Мой китайский друг однажды сказал: «Западные люди едят мышцы, а китайцы едят суть». И в этом есть доля правды, когда речь заходит о куриных лапках.

Не бойтесь экспериментировать!

Конечно, куриные лапки – это не для всех. Но если вы когда-нибудь окажетесь в Китае и захотите по-настоящему погрузиться в местную культуру, попробуйте их. Начните с дим-самов – они наименее пугающие и очень вкусные. А если осмелитесь на суп, помните: вы пьете не просто бульон, а настоящий эликсир красоты и здоровья, проверенный тысячелетиями китайской мудрости. Кто знает, может, именно это блюдо станет вашим секретом вечной молодости?