Рецепты знаменитых китайских блюд: от пекинской утки до димсама.
Китайская кухня — одна из самых древних и разнообразных в мире. Она славится своими уникальными вкусами, ароматами и кулинарными техниками. Сегодня мы погрузимся в мир знаменитых китайских блюд и узнаем, как приготовить некоторые из них дома.
Пекинская утка (Beijing Duck)
Пекинская утка — это символ китайской кулинарии, известный своим хрустящим кожным покровом и сочным мясом. Это блюдо требует особой подготовки и времени, но результат стоит всех усилий.
Ингредиенты:
- 1 утка (около 2 кг)
- 2 литра воды
- 3 ст. л. меда
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового уксусач
- 1 ст. л. соли
- 5 см корня имбиря (нарезанного)
- 2 стебля зеленого лука
Приготовление:
- Промойте утку и обсушите ее.
- Вскипятите воду, добавьте мед, соевый соус, уксус и соль. Хорошо перемешайте.
- Обдайте утку кипящей смесью, чтобы кожа натянулась.
- Повесьте утку в прохладном, сухом месте на 24 часа для высушивания кожи.
- Разогрейте духовку до 220°C. Поместите утку на решетку и запекайте около 30 минут.
- Уменьшите температуру до 160°C и продолжайте запекать еще 1,5 часа, периодически поливая утку вытопленным жиром.
- Подавайте с блинчиками, нарезанным огурцом, зеленым луком и соусом из ферментированных бобов.
Кунг Пао цыпленок (Kung Pao Chicken)
Кунг Пао цыпленок — это пикантное и ароматное блюдо из провинции Сычуань. Оно сочетает в себе нежное мясо курицы, хрустящие орехи и острый соус.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе, нарезанного кубиками
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 100 г жареных арахисов
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 см корня имбиря, измельченного
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. крахмала
- 2 ст. л. растительного масла
- 3-4 сушеных перца чили
Приготовление:
- Замаринуйте курицу в смеси соевого соуса, рисового уксуса и крахмала на 15 минут.
- Разогрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте сушеный чили до появления аромата.
- Добавьте чеснок и имбирь, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте курицу и готовьте до готовности.
- Добавьте болгарский перец и жареные арахисы, готовьте еще 2-3 минуты.
- Подавайте горячим, украсив зеленым луком.
Димсам (Dim Sum)
Димсам — это коллекция небольших порционных блюд, которые традиционно подаются с чаем. Самые популярные виды включают в себя паровые пельмени с различными начинками.
Ингредиенты для начинки:
- 200 г свиного фарша
- 100 г креветок, мелко нарезанных
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. сахара
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 см корня имбиря, измельченного
- 30-40 листов теста для пельменей
Приготовление:
- В миске смешайте свиной фарш, креветки, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, чеснок и имбирь.
- Разложите листы теста для пельменей на рабочей поверхности. В центр каждого листа положите по 1 ч. л. начинки.
- Слепите пельмени, придавая им желаемую форму.
- Парьте димсамы в пароварке на среднем огне в течение 10-12 минут.
- Подавайте горячими с соевым соусом или соусом из чили.
Заключение
Китайская кухня богата разнообразными вкусами и техниками приготовления. Пекинская утка, кунг пао цыпленок и димсам — это лишь небольшая часть кулинарного наследия Китая, которое можно приготовить дома. Следуя этим рецептам, вы сможете насладиться аутентичными китайскими блюдами, не выходя из своей кухни. Приятного аппетита!
